Хотелиерство и ресторантьорство

Формат 16/60х84
Заглавие: Хотелиерство и ресторантьорство
Автор: Братой Копринаров
Анотация: Целта на учебника е да се получат основни нания относно съдържанието, характеристиките и специфичните особености на съвременното хотелиерство и ресторантьорство, относно съвременните методи за тяхното управление и ефективност, както и да можете успешно да се справяте с проблемите, свързани с повишаване качеството на предлаганите хотелиерски и ресторантьорски услуги.

Съдържание:

Предговор

Първа глава. Хотелиерство и ресторантьорство - същност и значение

1.1. Същност и значение на хотелиерската индустрия

1.2. Същност и значение на ресторантьорството

1.3. Икономическа и социална ефективност и значение хотелиерството и ресторантьорството

Втора глава. Материално-техническа база на хотелиерството и ресторантьорството

2.1. Изграждане и специфика на материалната база на хотелиерството и ресторантьорството.

2.2.Типизиране и категоризиране на заведенията за подслон и хранене

2.3.Хотелиерски и ресторантьорски вериги

Трета глава. Същност и специфика на хотелиерския и ресторантьорския продукт

3.1. Същност на хотелиерската и ресторантьорска услуга

3.2. Основни и допълнителни услуги в хотелиерството иресторантьорството

Четвърта глава. Организация на обслужването в хотела и ресторанта

4.1. Технология и организация на хотелиерско обслужване

4.2. Технология и организация на ресторантьорското обслужване

Пета глава. Снабдяване и планиране на дейността в хотелиерството и ресторантьорството

5.1. Снабдяване - същност и специфика

5.2. Планиране на производството в хотелиерството и ресторантьорството

Шеста глава. Разходи при създаването и реализацията на хотелиерските и ресторантьорските услуги

6.1.Видове разходи в хотелиерството иресторантьорството

6.2.Управление на разходите и пътища за тяхното снижаване

Седма глава. Доход и печалба в хотелиерството и ресторантьорството

7.1. Доход и печалба в хотелиерството

7.2. Подходи за нарастване на печалбата в хотелиерството

7.3. Доход и печалба в ресторантьорството

7.4. Възможности за нарастване на брутодохода и печалбата в ресторантьорството

Осма глава. Управление на хотелиерството и ресторантьорството

8.1. Същност и особености на управлението в туризма..

8.2. Съвременни принципи, структури и органи за управление в заведенията за подслон и хранене

8.3. Управление на персонала в заведенията за подслон и хранене

8.4. Управление на възнаграждението в хотелиерството и ресторантьорството

8.5. Управление на качеството на услугите в хотелиерството и ресторантьорството

Въпроси за самоподготовка и проверка на знанията

Литература

139